大根１０ｋｇの場合：
１．大根の皮をむき、味を馴染ませる為に縦半分に切る、細く小さ
いものはそのままでよい。
２．漬物容器に大根をならべて、
砂糖 １ｋｇ
食酢 ３カップ弱
食塩 ２カップ
を良く混ぜ、容器に入れた大根にまぶして、味が染み込むようにもみこむ。
３．重石（５〜６ｋｇ）くらいを乗せて１５日くらいおいておくと水が上がり、出来上がりです。
二度漬けをする場合は：
砂糖、食酢、食塩、同量で、重石を１０ｋｇで
先に塩漬けにして、水が上がってから、水を切って、砂糖、食酢を大根にまぶしてから、重石を少し軽くして、６ｋｇくらいで１週間から１０日ほど漬け込めばできあがりです。
甘口をお好みの方は二度漬けがいいかも知れません、お好みの漬け方でお試し下さい。
☆甘酢沢庵漬けの利点は通常の沢庵漬けとは違い時間をかけ手間隙かけて大根を干さなくても短時間で簡単に美味しい沢庵ができるということです、天火に干して脱水する代わりに塩で短時間で脱水することにより大根の新鮮さを保ち、又お酢を使うことにより長期間保存ができます、これは大根の主要生産地である三浦半島の専業農家の日ごろの忙しい生活の中から生まれた生活の知恵でもあると思います。
★漬物は外気温の変化に微妙に反応します、冬場と夏場では同じ製法でも全く漬かり具合が異なります、私の経験では外気温が高い程、早く漬かるようです、外気温の変化に対応した漬け方が良いと思います、ちなみにこのページでは真冬の厳冬期に漬け込んだものを紹介してます。
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